BIP Miejski Ośrodek Pomocy Rodzinie w Piekarach Śląskich

89/2022 Usługa szkoleniowa - polegająca na kompleksowym zorganizowaniu i przeprowadzeniu kursu małej gastronomii dla 1 uczestnika projektu "Daj sobie szansę" w ramach Regionalnego Programu Operacyjnego Województwa Śląskiego na lata 2014-2020.

89/2022 Usługa szkoleniowa - polegająca na kompleksowym zorganizowaniu i przeprowadzeniu kursu małej gastronomii dla 1 uczestnika projektu "Daj sobie szansę" w ramach Regionalnego Programu Operacyjnego Województwa Śląskiego na lata 2014-2020.


 

ZAPYTANIE O CENĘ

W związku z koniecznością przeprowadzenia procedury związanej z udzieleniem zamówienia publicznego dotyczącego usługi szkoleniowej – kursu małej gastronomii - zwracam się z uprzejmą prośbą o wycenę w/w usługi uwzględniając poniższe wymagania:

Usługa szkoleniowa – polegająca na kompleksowym zorganizowaniu i przeprowadzeniu kursu małej gastronomii dla 1 uczestnika projektu „Daj sobie szansę” w ramach Regionalnego Programu Operacyjnego Województwa Śląskiego na lata 2014-2020. Projekt jest współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego.

Kod CPV: 80000000-4.

 

1. Opis przedmiotu zamówienia:

  • ilość uczestników – 1 osoba,

  • cel – zdobycie wiedzy i umiejętności z zakresu planowania produkcji; surowców gastronomicznych; maszyn i urządzeń gastronomicznych; obróbki wstępnej surowców; technik sporządzania dań podstawowych; dań głównych i przekąsek; wypieku ciast; sporządzania deserów i napojów; sporządzanie potraw specjalistycznych; ekspedycji wyrobów kulinarnych,

  • kurs nie może trwać więcej niż 8 godzin zegarowych w danym dniu,

  • program szkolenia powinien obejmować 120 godzin dydaktycznych, w tym 20 godzin teorii i 100 godzin praktyki,

  • kurs odbywać się będzie w dni robocze, w godzinach ustalonych z Zamawiającym,

  • kurs musi zakończyć się egzaminem oraz wydaniem zaświadczenia wydanego na podstawie § 22 ust. 4 Rozporządzeniu Ministra Edukacji Narodowej z dnia 19 marca 2019r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych (Dz.U.2019. Poz. 652),

  • wymagania dotyczące miejsca przeprowadzenia kursu: miejsce kursu zapewni Wykonawca z zastrzeżeniem, że przejazd z Piekar Śląskich (centrum) do miejsca kursu publicznymi środkami transport nie może przekroczyć 1 godziny,

    Tematyka zajęć:

    1. Organizacja placówki gastronomicznej:
    - Podział zakładu gastronomicznego,
    - Działy i ich charakterystyka,
    - Układ funkcjonalny pomieszczeń,

    - Drogi technologiczne surowców, gotowych potraw, odpadków i personelu,
    - BHP i organizacja stanowiska pracy.

    2. Maszyny, narzędzia i sprzęt gastronomiczny:
    - Charakterystyka urządzeń i maszyn do obróbki wstępnej i cieplnej surowców i półproduktów,
    - Aparatura chłodnicza, maszyny do mycia,
    - Pomocniczy sprzęt gastronomiczny.

        • 3. Wymogi systemu Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli w gastronomii:
          - System zapewniania jakości zdrowotnej żywności,
          - Wdrażanie systemu HACCP, GHP – instrukcje, arkusze rejestrowania,
          - GMP, GLP,
          - Analiza księgi HACCP w zakładach zamkniętych,
          - Krytyczny punkt kontroli CCP.

          4. Układanie jadłospisów, kalkulacje potraw, obliczanie wartości odżywczych:
          - Planowanie wyżywienia różnych grup ludności,
          - Etapy planowania żywienia,
          - Zasady układania jadłospisu,
          - Żywienie poszczególnych grup ludności,
          - Rola posiłków i ich rozkład w ciągu dnia,
          - Procentowy udział posiłków w ogólnej wartości energetycznej,
          - Przykładowe zestawy śniadań,
          - Porównywanie jadłospisów prawidłowych i nieprawidłowych.

          5. Klasyfikacja żywności:
          - Podział produktów spożywczych na 12 grup,
          - Analiza poszczególnych grup produktów spożywczych: produkty zbożowe, jaja,
          - Mleko i jego przetwory, mięso, wędliny, ryby, drób, masło, inne tłuszcze, ziemniaki, warzywa, owoce, cukier, słodycze,
          - Zamienność produktów – tabela,
          - Ocena wartości odżywczych i energetycznych poszczególnych posiłków i całodziennego wyżywienia.

          6. Przechowywanie żywności:
          - Podział surowców ze względu na warunki przechowywania,
          - Optymalne warunki przechowywania żywności,
          - Arkusze monitorowania temperatury,
          - Przestrzeganie zasad FIFO,
          - Zmiany podczas przechowywania.

          7. Procesy technologiczne stosowane w produkcji żywności:
          - Obróbka wstępna,
          - Rozdrabnianie surowców,
          - Zasady higieny i bhp podczas obróbki wstępnej,
          - Metody obróbki cieplnej – gotowanie, mrożenie, duszenie, pieczenie.

          8. Przyrządzanie potraw z wykorzystaniem warzyw i owoców:
          - Zasady obróbki wstępnej i cieplnej warzyw i owoców,
          - Zastosowanie warzyw i owoców w produkcji gastronomicznej,
          - Sporządzanie potraw z warzyw i owoców, receptury, techniki wykonania,

    9. Sporządzanie wywarów, sosów:
    - Podział wywarów i ich charakterystyka,

    - Zastosowanie wywarów do produkcji zup i sosów,
    - Podział sosów,
    - Składniki i technika sporządzania sosów.

    10. Sporządzanie zup:
    - Sporządzanie zup czystych,
    - Sporządzanie zup podprawionych,
    - Sporządzanie zupy krem.

    11. Sporządzanie potraw z jaj i z przetworów mlecznych:
    - Sporządzanie majonezu, dipów,
    - Sporządzanie potraw z jaj gotowanych i smażonych,

    - zakąski z jaj,
    - sporządzanie potraw z mlekiem i jego przetworami.

    12. Sporządzanie potraw z mąki:
    - Podział potraw z mąki,
    - Charakterystyka potraw z mąki,
    - Sporządzanie i ekspedycja wyrobów z ciast zarabianych na stolnicy pierogowych i kluskowych.

    13. Sporządzanie potraw jarskich i półmięsnych:
    - Podział i charakterystyka potraw jarskich i półmięsnych,
    - Sporządzanie potraw jarskich smażonych, duszonych, pieczonych,
    - Sporządzanie potraw półmięsnych smażonych, duszonych, pieczonych i zapiekanych,

    14. Sporządzanie ciast pieczonych:
    - Podział ciast pieczonych,
    - Wykonanie ciasta drożdżowego,
    - Wykonanie ciasta biszkoptowo tłuszczowego,
    - Wykonanie ciasta ptysiowego,
    - Wykonanie ciasta piernikowego,
    - Wykonanie ciasta francuskiego i półfrancuskiego,
    - Sporządzanie kremów i mas.

    15. Sporządzanie deserów, napojów gorących i zimnych:
    - Rodzaje deserów i ich charakterystyka,
    - Techniki sporządzania deserów,
    - Desery lodowe,
    - Zasady dekoracji i podawania deserów,
    -. Sposoby parzenia herbaty i kawy.

    16. Sporządzanie potraw mięsnych:
    - Charakterystyka potraw mięsnych,
    - Wykonanie potraw z drobiu,
    - Sporządzenie bejcy do mięs,
    - Przygotowanie wołowiny w bejcy.

    17. Sporządzanie potraw rybnych:
    - Sporządzanie potraw grillowanych z ryb,
    - Sporządzanie sałatek rybnych,
    - Potrawy smażone z ryb,

    18. Sporządzanie przekąsek zimnych i gorących:
    - Sporządzanie zakąsek zimnych i gorących z warzyw i grzybów, jaj i serów,
    - Sporządzanie zakąsek zimnych i gorących z mięsa zwierząt rzeźnych i jego przetworów oraz drobiu.

     

    Wykonawca usługi zapewnia:

  • ubezpieczenie od następstw nieszczęśliwych wypadków powstałych w związku
    z prowadzonymi zajęciami oraz w drodze do miejsca zajęć i z powrotem,

  • pokrycie kosztów materiałów dydaktycznych,

  • poczęstunek kawowy (kawa, śmietanka do kawy, herbata, cukier, cytryna, herbatniki),

  • pokrycie kosztów dojazdu i z powrotem na zajęcia uwzględniając przejazd miejskimi środkami transportu,

  • regularne 15 minutowe przerwy, a w przypadku gdy kurs trwa więcej niż 6 godzin zegarowych jedną 45 minutową przerwę,

  • że posiada wykwalifikowaną kadrę do prowadzenia zajęć zgodnie z tematyką kursu,

  • że posiada uprawnienia do wydania odpowiednich zaświadczeń o ukończeniu kursu w przypadku potwierdzenia uczestnictwa kursanta, w co najmniej 80% godzin lekcyjnych objętych szkoleniem według wzorów wynikających z Rozporządzenia Ministra Edukacji Narodowej z dnia 19 marca 2019r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych (Dz. U.2019. Poz. 652).

     

    Wykonawca zobowiązany będzie dodatkowo do:

  • prowadzenia dokumentacji realizacji umowy (dziennik zajęć, listy obecności oraz biletów autobusowych, protokół odbioru usługi, ankiety na rozpoczęcie i zakończenie kursu z odpowiednio oznakowanych logotypami),

  • przygotowania programu i harmonogramu zajęć z uwzględnieniem ilości godzin, miejsca przeprowadzenia kursu oraz osoby prowadzącej kurs,

  • przekazywania niezwłocznie informacji o nieobecności Uczestnika na zajęciach,

  • wykonywania swoich zadań w sposób staranny, skuteczny i terminowy, zgodnie
    z harmonogramem,

  • przedstawienia dokumentów rozliczeniowych niezwłocznie po zakończeniu szkolenia.


 

2. Proponowany termin realizacji zamówienia: do 30.09.2022r.


 

3.Kryteria ocen jakie zostaną zastosowane we właściwym postępowaniu:

cena - waga 100% - najwyżej oceniona zostanie oferta z najniższą ceną całkowitą za wykonanie przedmiotowego zamówienia.

 

4.Informacja o warunkach udziału w postępowaniu:

  • Wykonawca musi posiadać wpis do Rejestru Instytucji Szkoleniowych, prowadzonego przez Wojewódzki Urząd Pracy właściwy ze względu na siedzibę instytucji szkoleniowej,

  • Wykonawca oświadcza, że spełnia kryteria wymagane od organizatora kształcenia określone w Rozporządzeniu Ministra Edukacji Narodowej z dnia 19 marca 2019r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych (Dz.U.2019. Poz. 652),

  • Wykonawca oświadcza, że dysponuje odpowiednim personelem do realizacji kursu,

  • Wykonawca oświadcza, że nie podlega wykluczeniu z postępowania na podstawie art. 7 ust. 1 Ustawy z dnia 13 kwietnia 2022r. o szczególnych rozwiązaniach w zakresie przeciwdziałania wspieraniu agresji na Ukrainę oraz służących ochronie bezpieczeństwa narodowego (Dz. U. 2022 poz 835),

  • Wykonawca zaświadcza o braku powiązań z Zamawiającym.

 

 


 

W razie dodatkowych pytań w kwestiach merytorycznych proszę o kontakt z p. Barbarą Sochacką pod nr telefonu 32 387-95-03 wew. 642

W kwestiach proceduralnych: z p. Agatą Banasiak lub z p. Katarzyną Borutą pod nr tel. 32 287 95 03 wew. 643

Zapraszam do złożenia wyceny na adres zamowienia@mnopr.piekary.pl do dnia 27.07.2022r. do godziny 10:00 na Formularzu szacowania wartości zamówienia stanowiącym załącznik nr 1.


 


 

 


Data wytworzenia: 2022-07-20 09:55 Autor: Agata Banasiak Data publikacji: 2022-07-20 09:55 Osoba udostępniająca na stronie: Agata Banasiak Data ostatniej modyfikacji: 2022-07-20 Osoba modyfikująca: Agata Banasiak